雅迪香料丨飲料系列·植物飲料·山楂篇

1、果子藥，紅燈籠，冰糖葫蘆有神通。

此次我們要說(shuō)的是大家都很熟悉的一種果子——山楂。說(shuō)起山楂，我們第一印象想起的也許就是冰糖葫蘆了，但山楂作為中國(guó)的原產(chǎn)植物，根據(jù)古書(shū)《爾雅》的記載已有兩千多年的悠久歷史，稱之為“朹梅”，而其入藥也有一千多年的歷史，最早記載于南朝的《神農(nóng)本草經(jīng)集注》當(dāng)中。如今山楂的應(yīng)用依舊十分廣泛，除了健胃消食的藥用和制成冰糖葫蘆的蜜餞，還有酸甜十足的山楂汁等等。

山楂，中藥名。為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，切片，干燥。

2、生津止渴是妙手，消食活血謂奇謀。

前面部分提到，山楂因其讓人回味的酸甜口感可生津止渴，也因其含有的解脂酶可以促進(jìn)胃液分泌，大大提高對(duì)脂肪類食物的消化能力，因此可健胃消食，但除了這些比較廣為人知的功效外，山楂還有其他的“妙法神通”。

其一、活血化瘀：

在中醫(yī)書(shū)《食鑒本草》中記載山楂具有“化血塊、氣塊，活血”的作用，山楂泡水喝對(duì)于身體還能夠起到活血化瘀的作用。

其二、防治癌癥：

山楂中含有牡荊素，可以在一定程度上阻斷身體中的亞硝胺合成，對(duì)于癌癥具有防治作用。

其三、強(qiáng)心降壓：

山楂中含有黃酮類的成分，可以幫助血管擴(kuò)張和增強(qiáng)心肌收縮力，從而增加冠脈血流量和改善血管的活力，起到強(qiáng)心作用，預(yù)防心絞痛，也可以對(duì)降低血壓以及膽固醇起到作用，能夠防治心腦血管疾病。

其四、防治動(dòng)脈硬化

山楂中也含有能降低身體中的甘油三酯以及血清膽固醇的含量的成分，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。 

其五、增強(qiáng)免疫力：

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

山楂雖好，但是也有需要注意的地方。本身有胃炎、胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多等胃腸道疾病的人群應(yīng)避免食用，而山楂有活血和收縮子宮的功效，所以孕婦也應(yīng)避免食用，同時(shí)山楂的酸感是可與檸檬相提并論的存在，牙疼或者在長(zhǎng)牙階段的兒童也應(yīng)避免食用，常人食用完之后也要記得及時(shí)漱口刷牙，以防損害牙齒。

3、猴鼠所喜赤色梅，今成美食好滋味。

前文所提，山楂起源古老，可最早并不叫“山楂”這個(gè)名字。距今兩千年前的《爾雅·釋木》中記載的“朹”（qiú）或者“朹子”被認(rèn)為是中國(guó)早期文獻(xiàn)記載的山楂古名?！吧介敝麆t始于明代李時(shí)珍根據(jù)晉代學(xué)者郭璞的注釋進(jìn)行引述：“《爾雅》云：‘朹樹(shù)如梅，其子大如指頭，赤色似柰（音nài），可食?！思瓷介?。”山楂因?yàn)椤昂?、鼠喜食之”，在中?guó)古代又稱為猴楂、鼠楂。

山楂最早的入藥歷史記載于《本草經(jīng)集注》，而以“山楂”之名載入則始于《本草綱目》中“化飲食，消肉積癥瘕，痰飲痞滿，吞酸滯血痛脹”。山楂作為臨床常用中藥的使用始于金元四大家之一的朱丹溪。朱丹溪大力提倡山楂的藥用價(jià)值，并以山楂為君藥，創(chuàng)立了名方“保和丸”，具有消食、導(dǎo)滯、和胃的功效。

后來(lái)，山楂也在民間得到廣泛地應(yīng)用。除了制成冰糖葫蘆，還可以做山楂粥、山楂糕、山楂餅等等這些，也可以制成果干泡茶，也可以搭配陳皮、枸杞等等煮水制成湯飲。

4、香而不膩回味爽，酸中帶甜留口甘。

山楂的藥用價(jià)值十分高，也是作為生津開(kāi)胃的藥材常品。山楂是藥食同源，在飲料中一般是在植物飲料中進(jìn)行應(yīng)用，為產(chǎn)品增加功能宣稱，輔助以增加產(chǎn)品特殊的口感和風(fēng)味，而如今山楂在飲料中的應(yīng)用范圍，從傳統(tǒng)的概念上，單一的山楂汁飲料，到與其他藥食同源搭配制成的植物飲料，再到如今口感豐富、形式創(chuàng)新的預(yù)調(diào)酒、碳酸飲料及功能飲料等，變得十分廣泛。

山楂在植物飲料應(yīng)用的過(guò)程當(dāng)中，一般以果干浸提的形式，做成預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)經(jīng)過(guò)熱殺菌處理，山楂本身的特殊香味并沒(méi)有保留或者特出，也會(huì)帶來(lái)一些不愉悅的植物性風(fēng)味，例如酸澀味等等，為此雅迪香料團(tuán)隊(duì)提出相應(yīng)的解決方案可供客戶選擇：

山楂香精：山楂的酸甜感，果肉感較強(qiáng)。

山楂香精：酸甜的山楂香氣。

山楂香精：濃郁的山楂香味，果汁感較強(qiáng)。

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